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城中村镖鸡：2025年城中风味美食的经典选择 要做出地道的城中村镖鸡，关键在于选材和火候。鸡只一般选用体重适中的土鸡，这样肉质更加紧实。调料方面，会用到姜、蒜、辣椒和一些秘制酱料，这些调料的配比往往是家传秘方，不同摊位可能有细微差别。烹饪时，先用大火快炒锁住肉汁，再转小火慢炖，让调料的味道充分渗透到鸡肉中。